說到餐飲，想到一句經(jīng)典的話！廚師，永不失業(yè)?。?！不過，話說回來，真正能夠從中賺得盆滿缽盈的又有幾人呢？這句話也許說到了很多廚師的痛楚。餐飲是個(gè)永遠(yuǎn)不敗的產(chǎn)業(yè)，民以食為天，是個(gè)永恒的話題。但是隨著消費(fèi)升級(jí)，餐飲廚房標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，許多餐廳廚師變得不那么重要了。未來餐飲，想學(xué)廚師的朋友學(xué)什么才能吃香呢？
我們先從實(shí)際的角度分析一下廚師這個(gè)職業(yè)你真的能做嗎？
第一、工資
不管是廚師還是學(xué)習(xí)其他職業(yè)技能，都是為了能帶來更好的生活，而實(shí)現(xiàn)這一偉大夢(mèng)想的表現(xiàn)形式就是通過工作獲得足夠的滿意的工資—money。我們不說你做到了行業(yè)的翹楚，只說不好不壞一般餐飲工作者?，F(xiàn)在有五年以上經(jīng)驗(yàn)的廚師，三線城市工資在五千左右。但是餐飲行業(yè)的廚師不用考慮吃住，還有每月福利，所以相對(duì)工資，比別的行 業(yè)實(shí)惠。
第二、付出的勞動(dòng)和時(shí)間
舉個(gè)例子：熱菜，也就是炒鍋。首先要經(jīng)過漫長的工作流程，從學(xué)徒，到切配，到爐頭助理，到大灶。首先你要考慮，你有這個(gè)毅力和恒心嗎？有多少堅(jiān)持不下去中途改行的廚師，簡直就是耽誤青春。當(dāng)然最重要的就是改行真的很難。有句話“男怕入錯(cuò)行，女怕嫁錯(cuò)郎”是有一定道理的。
第三、工作環(huán)境與工作時(shí)間
眾所周知，炒菜就要冒煙，飯店規(guī)模小的話，還舍不得加大排煙設(shè)施，你能忍住嗎？工作時(shí)間是別人吃你在干，有聚會(huì)就要請(qǐng)假，請(qǐng)假不批準(zhǔn)就要放朋友鴿子，你能忍住嗎？
第四、小食品行業(yè)
在餐飲行業(yè)中最苦逼的應(yīng)屬小食品行業(yè)了，也就是小吃，拉面，板面，餡餅等等，這個(gè)看著人家擺攤自由自在，其實(shí)內(nèi)在的辛苦太多了，真的是起的比雞早，睡得比狗晚。下面來說一下廚師的細(xì)分工種，也許你從中能找到出路。涼菜工種，環(huán)境相對(duì)好點(diǎn)，工資也不算低。有天賦的可以學(xué)學(xué)雕刻，或者糖藝 ?，F(xiàn)在大型餐飲這類人群很稀缺，工資相對(duì)高。西餐，這個(gè)不用說了，環(huán)境好，工資高，不過三線城市工作機(jī)會(huì)少點(diǎn)。高級(jí)面點(diǎn)，這個(gè)的市場(chǎng)稀缺性更高，隨便一個(gè)包包子，做疙瘩湯的面點(diǎn)，工資也在四千左右。更別說高級(jí)面點(diǎn)了。如果你覺得自己夠靚，身材也可以，建議鐵板燒之類的堂食也行，是和顧客面對(duì)面的。烤鴨也不錯(cuò)，好多餐飲，烤鴨對(duì)外承包，比工資要高多了，但你要學(xué)會(huì)與高層處理好關(guān)系。由于民族情節(jié)，強(qiáng)烈不希望你去學(xué)日本料理?。。。。。。。?！
無論你選擇哪種職業(yè)，持之以恒是最主要的，行行出狀元。餐飲習(xí)慣因人因地制宜，許多有經(jīng)驗(yàn)的餐飲人會(huì)思考什么味道最好-思考的答案是“媽媽的味道”。所以各國料理、各種菜系都可以很吃香。就看做的人怎么做，菜品除了色、香、味最重要的就是“用心”，老板用心、廚師用心、服務(wù)用心，每個(gè)環(huán)節(jié)都牽動(dòng)著消費(fèi)者的感受。至于做什么最吃香，餐飲的分工非常細(xì)。想要“吃香”就是每個(gè)部門都學(xué)習(xí)，直到自己都通曉。能夠?qū)θ魏我粋€(gè)環(huán)節(jié)，提出建設(shè)性的解決方案，提升效率提高業(yè)績。你就可以很吃香，成為餐廳的主要舵手。甚至自己開創(chuàng)餐飲品牌，再成為餐飲網(wǎng)紅。但是，這是一條很長遠(yuǎn)的路。必須是自我本身對(duì)餐飲的熱情與堅(jiān)持，可是縱觀餐飲常態(tài)，不努力絕對(duì)不會(huì)成功，而努力了也未必會(huì)成功。餐飲的存活率只有百分之三十，有些成功的餐飲品牌甚至可以說是奇跡，只因?yàn)樵趯?duì)的時(shí)間做了對(duì)的事。當(dāng)然，成功都可以分析出道理，而道理不一定適合自己。全憑自己的權(quán)衡。未來餐飲，做什么最吃香-“做自己喜歡做的事”。
